top of page

RECEPTEN BY JONATHAN ZANDBERGEN

PHOTO-2023-05-14-17-48-55.jpg

CHEFS PUUR WILD RECEPTEN

Hertenrug filet met kruidkoek.png

HERTENRUG FILET MET KRUIDKOEK

Aantal personen: 4 personen

 

Bereidingstijd: 25 minuten

Moeilijkheid: 1

 

Ingrediënten:

 

4 stukken Hertenrug biefstukken van 150gr 

4 plakken ontbijtkoek

125 gram boter

4 st takjes tijm

Olie, peper en zout

Bereidingswijze:

 

Voorbereiding:

Laat de hertenbiefstukken op kamertemperatuur komen en verwarm de oven voor op 160.

 

Bereiden:

 

Snijd de kruidkoek in zeer dunne plakjes en leg ze op een oven rekje, bak ze krokant in 15 minuten op 150, laat afkoelen en maak poeder met behulp van een vijzel.

Zeef het poeder in een pan, voeg 50 gram roomboter toe en laat smelten. kruid met peper en zout en strijk het uit op een met bakpapier belegd plateau. Leg een tweede papier bovenop om een mooie plak te maken. 

Laat opstijven in de koelkast.

 

Kruid de biefstukken met peper en zout en bak in 3 minuten mooi bruin in 75 gram roomboter met tijm. Leg de biefstukjes in een ovenschaal. Snijd plakken van de kruidkoekkorst te grote van de biefstukjes en beleg ze ermee. Zet de ovenschaal 3 min. In een oven van 180.

Serveer de herten rug biefstukken met de wildjus en garnituren.

 

Pro tip: maak de kruidkoek croute van te voren en leg deze al geportioneerd in de vriezer. Zo heb je altijd een super lekkere croute bij de hand. 

Hertenbout rollade met bosvruchtenjus 10.png

HERTENBOUT ROLLADE MET BOSVRUCHTEN JUS

Aantal personen: 4 personen

 

Bereidingstijd: 25 minuten

Moeilijkheid: 2

 

Ingrediënten:

 

1  Hertenbout rollade van ca. 800gr

125 gram boter

4   st takjes tijm

1  knoflookteentje

125 gr bosvruchten diepvries

125 ml wildjus

Olie, peper en zout

Bereidingswijze:

 

Voorbereiding:

Laat de hertenbout- rollade op kamertemperatuur komen en verwarm de oven voor op 160.

 

Bereiden:

 

Kruid de rollade goed met zout en peper, laat in een bakpan de boter uit bruisen en voeg de rollade toe. voeg ook de tijm en knoflook toe. draai de rollade en kleur aan alle zijde. Overgiet steeds met het braadvet. Plaats de pan in de oven en steek een kerntemperatuurmeter in het midden. Gaar in ca. 25 minuten tot een kern van 45. 

Draai de rollade iedere 5 minuten een kwartslag en laat 5 minuten rusten voor het aansnijden.

 

Combineer de wildjus en de bosvruchten in een sauspan, kook 3 minuten en breng eventueel op smaak met rode wijnazijn    

 

 

Pro tip:  gaar de rollade met het net eromheen, knip het er af met een schaar na het rusten. 

Hertbiefstuk met pastramikruiden 2.png

HERTENBOUT BIEFSTUK MET PASTRAMI SPICE

Aantal personen: 4 personen


Bereidingstijd: 25 minuten

Moeilijkheid: 2


Ingrediënten:


4    st Hertenbout biefstukken van 150gr 

2    el korianderzaadjes

2    el zwarte peperkorrels

2    st knoflook teentjes

10    st takjes tijm

2    el bruine suiker

4    el grof zeezout

olie

Zout en Peper 

Bereidingswijze:


Voorbereiding:

Laat de hertenbiefstukken op kamertemperatuur komen en snijd ze in tweeen zodat je twee plakken overhoudt.


Bereiden:

Begin voor de pastramispice met het roosteren van de koriander en zwarte peper, bak 10 minuten op laag vuur. Doe ze in een vijzel, maal fijn en voeg de tijm blaadjes toe en de knoflook toe. maal fijn. Doe het zout en de bruine suiker er bij en maal tot een mooie droge rub. 

Wrijf hier de biefstukken mee in aan beide kanten.

Leg ze 5 minuten aan de kant en verwarm een grillpan. 

Gril als deze heet is de biefstukken in 4 minuten gaar, zorg voor een mooi grill patroon op alle kanten en voor een goede smaak.



Pro tip:

Doordat het mager vlees is is de kooktijd ook maar kort. Lekker makkelijk als je weinig tijd hebt. De pastrami spice kan je goed bewaren in de koelkast 2 maanden. Handig om die standaard in huis te hebben.

Hertenbout puntjes met truffelsaus 2.png

HERTENBOUT PUNTJES MET TRUFFELROOMSAUS

Aantal personen: 4 personen


Voorbereiding: 45 minuten

Bereidingstijd: 15 minuten

Moeilijkheid: 2


Ingrediënten:


600     gr hertenbout puntjes 

25    ml olijf olie

150    gr roomboter

25    ml sojasaus

250    st gemengde paddenstoelen

15    gr truffel of truffel tapenade

15    gr knoflook

225    ml room

25    ml kalfsjus

50    gr parmezaanse kaas flakes

250    gr tagliatelle of andere pasta, beetgaar afgekookt en warm

Witte peper, zout


Bereidingswijze:

Haal het vlees 30 minuten op voorhand uit de koelkast. Start met het bereiden van de paddenstoelen saus.

truffelroomsaus

Zet een sauspan op het vuur en smelt hierin 75 gram roomboter. Snijd de paddenstoelen in gelijke stukken 1,5cm  en bak bruin in de boter. kruid goed met peper en voeg de knoflook toe. Blus de pan met 10ml  sojasaus en karamelliseer de paddenstoelen. voeg de room toe. Voeg de fijn gesneden truffel en de kalfsjus toe. Kook de saus 5 minuten

Hertenbout puntjes

Kruid het vlees goed met zout en witte peper. Plaats een grote bakpan op het vuur en smelt hierin 75 gram roomboter. Laat uit bruisen en leg de stukken uit elkaar verdeeld in de pan. bak het vlees op hoog vuur. Draai het vlees iedere minuut om en herhaal dit aan alle zijde. Draai het vuur laag en blus de pan met de overgebleven 15ml sojasaus. Glaceer de ossenhaaspuntjes in de saus en het braadvet en voeg de hele inhoud bij de paddenstoelensaus.


presentatie


Meng de pasta door de saus en serveer in diepe borden. Lekker met wat oude Parmezaanse kaas en fleur de sel.





Pro tip:

Door het karamelliseren van de paddenstoelen en het vlees met sojasaus krijg je een krachtige diepe smaak.


Slot:

Dit is bij uitstek een van mijn favoriete comfort food gerechten om van te genieten.

wild sate 4.png

INDISCHE WILD SATÉ

Aantal personen: 4 personen


Bereidingstijd: 25 minuten

Moeilijkheid: 1


Ingrediënten:


12    st wild saté spiesjes of 800 gram vlees in blokjes

2     tenen knoflook

1    sjalot/ui

½     citroen

50    ml ketjap manis

10    gr korianderzaadjes

10    gr komijnzaadjes

10    gr laos poeder

10    gr gemberpoeder

10    gr palmsuiker of bruine suiker

15    gr sambal oelek

Bereidingswijze:


Voorbereiding:

Rooster de komijn en koriander zaadjes zodat de etherische oliën vrijkomen.

Bereiden:


Snijd de knoflook en sjalot in grove stukken en doe in een kom. Vijzel de koriander en komijnzaadjes en voeg samen met de rest van de ingredienten toe. 

Meng de blokjes vlees goed door de marinade, ze moeten onder staan. Laat het vlees minimaal 1 uur marineren. Rijg 5 stukjes vlees op een stokje en leg alle sate’s op een schaal.

Laat op kamertemperatuur komen.


Grill de sate op een hete BBq of grillpan voor de lekkerste smaak.


Pro tip: Marineer het vlees 24 van te voren voor een diepere smaak en het scheelt ook nog eens voorbereiding op de dag zelf.

PHOTO-2023-09-25-22-18-04.jpg

WILD GOULASH

Aantal personen: 4 personen


Bereidingstijd: 120 minuten
Moeilijkheid: 1


Ingrediënten:


400     gr wildgoulash (kamertemperatuur)

300     gr groenten (80   gr knolselderij in blokjes, 80   gr wortel in blokjes, 100   gr kriel aardappels in stukjes, 65   gr sjalot gesnipperd)

2    teentjes knoflook

100     gr zilveruitjes (schoon)

75       gr roomboter

2         el (hongaarse) paprika poeder

1         st snufje cayennepeper

½       el 1001 nacht kruiden (of kerriemasala)

50     gr amandelen geroosterd

50     gr abrikozen gedroogd in stukjes

500     ml wildfond (of water met 2x een bouillonblokje)

Verse peterselie

Bereidingswijze:


Voorbereiding: laat het vlees op kamertemperatuur komen. Verwarm de oven voor op 150

Bereiden:


Laat de roomboter uit bruisen in een braadpan kruid het vlees met peper en zout en bak goudbruin. verwijder het vlees uit de pan en bak nu de knolselderij, de wortel, de zilveruitjes en de sjalot goed aan. Voeg het vlees bij de groenten en voeg de wildfond toe. Vul evt. aan met water om alles onder te zetten.

voeg nu ook de cayennepeper, kruiden, tijm en toe.

breng het geheel aan de kook en dek af met aluminiumfolie, zet de pan 2,5 uur in een voorverwarmde oven van ca. 150.

Verwijder de aluminiumfolie, zeef de inhoud van de pan en reduceer het kookvocht nu tot een mooie dikke saus. Voeg het vlees met de groenten weer bij de jus en breng eventueel op smaak met zout.

serveer de hertengoulash met een lekkere aardappelmousseline.

Door de wildfond krijgt de goulash een mooie diepe smaak die perfect combineert met de specerijen.


Pro tip: dit is een veelzijdig recept, je kan eigenlijk ieder soort vlees wel gebruiken. Ook uit de diepvries. Varieer ook met de groenten, je kan ze vervangen door andere  knolgroenten 

Hertenbout puntjes met truffelsaus 5.png

HERTENBOUT GELAKT

Aantal personen: 4 personen

Bereidingstijd: 90 minuten
Moeilijkheid: 3

Ingrediënten:


4    hertenbout filets a 200 gram

50     g bloem

50     g roomboter

3     st bleekselderij stengels

1     st winterpeen

2     st ui

2     teentjes knoflook

200     ml witte wijn

1     Lt tomaten passata

5     tomaten, in blokjes

5     takjes tijm

2     blaadjes laurier

1     st citroen

Zout en peper

olijfolie

Bereidingswijze:


Voorbereiding:

Zet alle ingrediënten klaar. 

Laat het vlees op kamer temperatuur komen.


Bereiden:

Plaats een braadpan op het vuur en laat heet worden. Voeg een flinke scheut milde olijfolie toe. Kruid de hertenbout filets met zout en peper, snijd het vliesje naast het bod los zodat het vlees recht blijft liggen en dep ze in de bloem, klop het overtollige bloem af en bak ze goudbruin aan beide zijde. Haal ze uit de pan om later terug te voegen.


Snijd de uien, bleekselderij en de wortel in kleine blokjes van 0,5 cm en stoof de groenten met de fijngesneden knoflook 5 minuten aan. Voeg hierbij de hertenbout filets, de witte wijn en de tomaten passata. Vul het geheel aan met water tot alles net onder staat.

Voeg de tijm en de laurier toe en breng de pan aan de kook. Stoof de hertenbout filets ca. 1,5 uur. Controleer of ze gaar zijn. Haal ze uit de pan en leg op een oven plateau.

Zeef de saus en houd 100 ml apart. Doe de garnituur samen met de tomatenblokjes terug en kook nog 10 minuten zachtjes in.

Lak de filets met de overgehouden saus en plaatst 12 minuten in de oven, lak iedere 2 minuten. Maak af met de gremolata en serveer met saffraanrisotto en wat groenten en paddenstoelen.


Pro tip: gaar het vlees van te voren, zo heb je op de avond zelf meer tijd voor de gasten.

Reerugfilet met amandel 2.png

REERUG MET CRUMBLE VAN AMANDEL

Aantal personen: 4 personen


Bereidingstijd: 25 minuten 

Moeilijkheid: 1


Ingrediënten:


4         st reerug filet a 125 gram

40       gr rozenbotteljam

20       gr pancetta of lardo di collonata (vetspek)

40       gr amandelen 

30       gr roomboter

Peper en zout

Bereidingswijze:


Voorbereiding:

Zorg dat het spek gekoeld is, zo kan je makkelijker blokjes snijden. Laat ree filets op kamer temperatuur komen. Verwarm de oven voor op 160°.


Bereiden:


Snijd het vet spek in kleine blokjes (brunoise), hak de amandelen fijn en meng door elkaar.

Kruid de re filets met zout en peper, verhit de boter in een koekenpan en laat uit bruisen.

Voeg de ree toe en bak in 2 minuten goudbruin aan alle zijde. Haal uit de pan en leg op een ovenplateau, smeer de rozenbotteljam op de ree filets en leg hierop de crumble. Druk het lichtjes aan en plaats 4 minuten in de oven. Laat 5 minuten rusten voor. Het aansnijden.

Serveer met zoetzure rode biet, knolselderij crème, wild jus.


Pro tip: ree is mager vlees en snel klaar. Als je de garnituren voorbereid hebt dan kan je binnen 15 minuten een gerecht op tafel zetten.

carpaccio van ree 5.png

REEBOUT CARPACCIO

Aantal personen: 4 personen


Bereidingstijd: 25 minuten

Moeilijkheid: 2


Ingrediënten:


400    gr reebout filet (1 stuk) 

1         groene appel

100    gr knolselderij 

60       mlmayonaise

6    gr grove mosterd

25     ml citroen, sap

100    gr walnoten noten

1        EL vijfkruidenpoeder, bij voorkeur hele specerijen

1        vanillepeul

50     gr bloemenhoning

150   ml zonnebloemolie

Stronkje witlof, kruiden

Zout en peper, olijfolie

Bereidingswijze:


Voorbereiding:

Rol de ree filet in vershoudfolie en vries 2 uur aan voor gebruik.


Bereiden:


schil de knolselderij, snijd in plakken van 4mm, , snijd hier vervolgens kleine blokjes van. Blancheer de blokjes knolselderij in gezouten water en zeef, bewaar de blokjes in een kom en zet koud. Schil de appel en snijd op dezelfde manier, voeg bij de knolselderij. Voeg citroensap toe, de mayonaise en de mosterd. Roer goed door en breng op smaak met zout en peper. 


Snijd de vanillepeul open en verwarm samen met de specerijen en de walnoten in de zonnebloem olie. Laat minimaal 1 uur marineren. Verwijder de specerijen en de vanille uit de olie en draai de walnoten samen met de olie en de honing fijn in een blender.



Haal de ree filet uit de vriezer en verwijder het folie. Snijd flinterdunne plakjes en leg ze op in een krans op de borden. Of leg de voorgesneden carpaccio rechtstreeks uit de vriezer op de borden, kruid met zout en peper, maak taartjes van de appel-knolsalade met behulp van een ring (5cm). Dresseer de walnoten dressing eromheen en werk af met de salade en kruiden.


Pro tip:

Dit is een eenvoudig en super lekker recept voor de carpaccio. Echt in een handomdraai gemaakt. Je kan de notendressing al van te voren maken.

Reerugfilet met amandel 5.png

REERUG MET SPECERIJEN

Aantal personen: 4 personen


Bereidingstijd: 40 minuten

Moeilijkheid: 3


Ingrediënten:

1     reerug, het zadel

100  gr roomboter, gesmolten

2      el honing

2      el jus (kalfsjus)

½     el grove mosterd

1      el korianderzaad

1      el venkelzaad

5      takjes tijm (de blaadjes)


Bereidingswijze:


Voorbereiding:

Laat reerug op kamer temperatuur komen. Verwarm de oven voor op 160.

Rooster de specerijen.


Bereiden:


Kruid de reerug aan beide kanten goed met zout en peper. Strijk in met boter en bak goudbruin, bestrijk steeds met boter en leg op een rekje.

Meng de honing, jus en de mosterd met elkaar en smeer hier de reerug mee in. Maak de specerijen fijn met een vijzel en strooi samen met de tijm over. Karamelliseer de reerug in 15 minuten in de oven en laat rusten. Serveer op een mooie schaal. Met gepofte appels en uien of ander fruit rondom. 


Pro tip: ree is mager vlees en snel klaar. Als je de garnituren voorbereid hebt dan kan je binnen 15 minuten een gerecht op tafel zetten.

Wildzwijnkarbonade 4.png

WILDZWIJN KOTELET MET HONEY-GARLIC GLAZE

Aantal personen: 4 personen


Bereidingstijd: 30 minuten

Moeilijkheid: 1


Ingrediënten:

4     koteletten, kamertemperatuur

100     g honing

1     el knoflookpuree(5 teentjes tot puree gevijzeld)

40     g roomboter

200     ml gevogeltefond

40     ml rijstazijn

15     ml sojasaus

1     takje peterselie

Zout en peper, Olie om te bakken

Bereidingswijze:

Voorbereiding:

Laat het vlees op kamertemperatuur komen. 


Bereiden:

Kruid de karbonades met zout en peper. Verhit een koekenpan en voeg twee eetlepels olie toe. voeg de koteletten toe als de olie begint te walmen. Hij moet goed heet zijn! Bak de karbonade in 1,5 minuut goudbruin, draai om en herhaal. Haal de karbonades uit de pan, ze zijn nu nog niet helemaal gaar.


Voeg de boter toe in de pan en laat uit bruisen, voeg knoflookpuree toe en bak 1minuut. Voeg de honing, gevogeltefond, rijstazijn en sojasaus toe en laat inkoken. Als het vocht bijna verdampt is wordt de glaze plakkerig.

Voeg de koteletten terug in de pan, haal ze door de glaze en draai om. Overgiet de koteletten met de glaze terwijl je nog 2 minuten door gaart.

Maak de koteletten af met vers gehakte peterselie.



Pro tip: Dit is letterlijk een finger licking good recept! Probeer deze smaken ook eens met andere soorten vlees. 

Wildzwijnkarbonade.png

WILDZWIJN KARBONADE MET ASIAN GLAZE

Aantal personen: 4 personen

Bereidingstijd: 30 minuten

Moeilijkheid: 1


Ingrediënten:

4     karbonades, kamertemperatuur

100     g honing

15    gr knoflook gerasp

15    gr gember gerasp

40     g roomboter

100     ml gevogeltefond

40     ml rijstazijn

30     ml sojasaus

10    gr sambal

1     takje bladpeterselie

Zout en peper, Olie om te bakken

Bereidingswijze:

Voorbereiding:

Laat het vlees op kamertemperatuur komen. 


Bereiden:

Kruid de karbonades met zout en peper. Verhit een koekenpan en voeg twee eetlepels olie toe. voeg de karbonades toe als de olie begint te walmen. Hij moet goed heet zijn! Bak de karbonade in 1,5 minuut goudbruin, draai om en herhaal. Haal de karbonades uit de pan, ze zijn nu nog niet helemaal gaar.


Voeg de boter toe in de pan en laat uit bruisen, voeg geraspte knoflook en gember toe en bak 1minuut. Voeg de honing, sambal, gevogeltefond, rijstazijn en sojasaus toe en laat inkoken. Als het vocht bijna verdampt is wordt de glaze plakkerig.

Voeg de karbonades terug in de pan, haal ze door de glaze en draai om. Overgiet de karbonades met de glaze terwijl je nog 2 minuten door gaart.

Maak de karbonades af met vers gehakte peterselie.



Pro tip: Dit is letterlijk een finger licking good recept! Probeer deze smaken ook eens met andere soorten vlees. 

wildzwijn medaillon 2.png

WILDZWIJN MEDAILLONS MET GEKARAMELISEERDE WITLOF

Dit is de bes

Aantal personen: 4 personen


Bereidingstijd: 30 minuten

Moeilijkheid: 1


Ingrediënten:

600    gr wildzwijn filet 

3    takjes tijm

2    strokjes witlof

30    gr rietsuiker

100    gr roomboter

4    roseval aarappels

20    gr champignons

50    ml cognac

75    ml droge witte wijn

100    ml kippenbouillon/fond

200    ml slagroom

15    gr gedroogde cepes

1     teentje knoflook 

15    ml sojasaus

50    ml demi glace

Bereidingswijze:


Voorbereiding:

Rol de wildzwijnfilets strak in folie de dag ervoor. Bereid de aardappels, paddenstoelensaus en witlof van te voren, dan heb je maar weinig werk op de dag zelf.


Bereiden:

Kruid de wildzwijn filets met zout en peper, wikkel de wildzwijn filets  elk apart strak in vershoudfolie en leg ze 24 uur in de koelkast om op te stijven.  Verdeel en snijd in 12 gelijke stukken “Medaillons”. Laat op kamertemperatuur komen.


Schil de aardappels en snijd in plakken van 2cm. “medaillons” gaar de aardappel door deze te frituren op 140C. 

Na 10 minuten haal de aardappel eruit, zet de frituur op 180 en frituur nog eens 5 minuten tot goudbruin. 


Smelt de rietsuiker in een pan en laat karameliseren. snijd de witlof in kleine stukjes n houd 12 baadjes apart voor de persentatie. Als de karamel donker is voeg dan 25gr boter en de witlof toe. het vocht wat uit de witlof loopt zorgt voor een garing, kook de witlof droog en gaar. Vul de witlof blaadjes met de karamel en plaatst op een aardappel. Zet alles klaar.



Smelt voor de paddenstoelensaus  in een sauspan 50 g boter. Bak de champignons in 4 min. bruin. Schenk de cognac en wijn erbij en laat tot 1/3 inkoken. Voeg de fond, slagroom de sojasaus,  ½ teentje knoflook en de gedroogde paddensteoelen toe en breng tegen de kook. Kook de saus tot de helft in. Zeef de saus en laat afkoelen. 


Verhit in een koekenpan 3 el olijfolie. Leg de medaillons in de pan en bak ze 2 min. op hoog vuur. Keer het vlees en bak nog 1 min. Voeg 25 g boter, 3 laatste takjes tijm en ½ teentje knoflook toe. Laat de boter bruin kleuren. Schep de boter over het vlees en warm nog 2 min. Haal het vlees uit de pan en houd onder aluminiumfolie warm.  Serveer de medaillons samen met de aardappels en witlof, maak af met de saus en jus.


Pro tip: deze saus is een gegarandeerde hit, probeer deze ook eens in andere bereidingen. 

chrijving van je project. Voeg een korte samenvatting toe. Dit helpt bezoekers de context en achtergrond van het project te begrijpen, of je nu met tekst, beeld, video of een ander medium werkt. Maak vervolgens gebruik van het onderdeel Media om je project te delen!

stoofperen en rode kool 2.png

SIDE DISHES

Side dishes Stoofpeertjes


6 personen


6     gieser wildeman stoofpeertjes

500    ml rode wijn

2     st steranijs

4    st kruidnagel

1    st kaneelstokje

75    gr rietsuiker


Schil de peren en haal het klokhuis eruit met behulp van een meloenboller.

Doe de peren met de rode wijn, steranijs, kruidnagels, kaneelstokje en 75 g rietsuiker in een passende pan. Zorg dat de peren onder staan. Voeg indien

nodig wat water toe. Stoof afgedekt 1 uur en 30 minuten op laag vuur.



Rode kool


4-6 personen


500    gr gesneden rode kool

500    ml rode wijn

30    ml frambozenazijn

2    st steranijs

2    st kruidnagel

1    st kaneelstokje

15    gr rietsuiker

Zout en peper


Doe de gesneden rodekool met de rode wijn, de frambozenazijn, 

steranijs, kruidnagels, kaneelstokje, rietsuiker en het zout in een pan. Plaats een deksel op de pan, breng aan de kook en zet het vuur laag. Kook de rodekool in ca. 1 uur en 30 minuten gaar. Roer de

kool iedere 10 minuten even om. Verwijder de specerijen voor het serveren.


TIP: als je weinig tijd hebt kan je een zakje voorgekookte rode kool gebruiken. Laat de rode wijn weg uit het recept maar voeg alle andere ingrediënten toe en kook 30 minuten. 




Salade groene groenten


Voor 6-8 personen 


1     st broccoli

1     st courgette

200 gr haricot-verts

2     st citroen

2     st teen knoflook

10   st takjes Bladpeterselie

50   ml olijfolie 


1: breng een grote pan water aan de kook en breng op smaak met zout

2: snijdt de broccoli en de courgette in stukken van 2cm, snijd de haricot-verts in tweeën.

3: Begin met de haricots-verts. Kook ze 3 minuten op hoog vuur en voeg dan de broccoli toe. Kook nog 2 minuten en voeg als laatste de courgette toe kook nog twee minuten en giet af. Doe de groenten in een grote schaal.

Door de verschillende kooktijden behoud je de smaak, structuur en vitaminen in de groenten.

4: pers het sap van de citroenen in een kom, snijd de knoflooktenen en de peterselie zeer fijn en meng samen met de olijfolie door het sap.

5: giet de dressing over de nog warme groenten en meng goed. Breng op smaak met versgemalen zwarte peper en grof zout.



Roseval aardappels uit de oven


Voor 4-6 personen 


800 gr Roseval aardappel in de schil

3     st knoflookteentjes

5     st takjes tijm

5     st takjes rozemarijn

50   ml olijfolie

Zwarte peper en fleur de Sel


1: snijdt de aardappels in de lengte in vieren en leg ze in een ovenschaal.

2: voeg de gekneusde knoflookteentjes, de tijm en de rozemarijn toe.

3: overgiet met de olijfolie, kruid met zwarte peper en fleur de sel en meng goed door.

4: dek de ovenschaal af met aluminiumfolie en bak 30min. In een voorverwarmde oven van 180. Verwijder het folie, meng de aardappels nogmaals en bak nog 15min. Tot ze mooi goudbruin zijn.




Lauwwarme aardappelsalade


Voor 4-6 personen 


500 gr vastkokende (jonge) aardappels

5     el mayonaise

1     el crème fraiche

2     st takjes dragon

2     el zongedroogde tomaten

2     el Amsterdamse uitjes

2     el augurken

½    el truffeltapenade



1: snijdt de roseval aardappels in stukken van ca. 1,5 cm en kook ze gaar in gezouten water. Giet de aardappel af en doe over in een grote kom.

2: voeg er de mayonaise, crème fraiche en truffeltapenade bij.

3: hal de blaadjes van de dragon zeer fijn en voeg toe.

4: snijdt de zongedroogde tomaten, de augurken en de Amsterdamse uitjes fijn en voeg toe

5: breng het geheel op smaak met zwarte peper en fleur de sel en meng goed. Deze salade kan gerust van tevoren gemaakt worden en indien gewenst weer een beetje opgewarmd worden voordat hij geserveerd wordt.

Het zuur uit de uitjes en de augurk zorgen voor een aangenaam frisse smaak.

Lekker bij de BBQ! 


Paddenstoelen å la créme


Voor 4-6 personen



250 gr gemengde paddenstoelen, schoongemaakt en in gelijke stukken 

1     st sjalot gesnipperd

3     el cognac

3     el sojasaus

150 ml slagroom

Olijfolie, peper, zout 



1: verhit 3 eetlepels olijfolie in een pan en bak hierin de paddenstoelen 3 minuten. Kruid met peper en zout (niet te veel i.v.m. de sojasaus)

2: blus de pan af met cognac, laat inkoken en voeg de sojasaus toe.

3: voeg de slagroom toe, kook in tot de room mooi om de paddenstoelen zit.

PHOTO-2023-09-25-22-18-04_edited.png
bottom of page