Damhert biefstuk rollade
Kenmerken:
Ingrediënten: 100% Damhert
Deel: gesneden uit de bout/bil
Herkomst/gebied: Nederland, kust
Afgehangen: minimaal 5 dagen
Antibiotica / hormonen: 0%
Vrij geboren in de natuur: Ja
Structuur: mals, tussen edelhert en ree in, rosé op zijn best (kernmeter)
Damhert biefstuk rollade
De rollade van het damhert wordt gesneden uit de bout.
Het is mals en heeft een fijne structuur .
De rollade heeft een toegankelijke wildsmaak en maakt het tot een echte allemansvriend.
De bereiding bestaat uit twee fase
Fase 1 is in zijn geheel dichtschroeien aan alle kanten van de rollade in een hete pan.
Fase 2 is in zijn geheel laten garen in een voorverwarmde oven van 180 graden.
Bij een kerntemperatuur van 56 graden haal je de rollade uit de oven en laat je het minimaal 5 minuten in folie rusten.
Het trancheren van de rollade doe je aan tafel.
