Reebout Biefstuk delen

De reebout biefstuk wordt gesneden uit de bil en poot.

De structuur is ragfijn, zeer mals en heeft een volle wildsmaak

De optimale bereiding bestaat uit twee fase.

Fase 1 is het aan alle zijde goed dichtschroeien.

Fase 2 is om de biefstuk delen te laten garen in een voorverwarmde oven op 120 graden.

De optimale kerntemperatuur is rosé 52 graden en medium rare 54 tot 56 graden.

Na het bereiken van deze temperatuur laat je de biefstuk nog minimaal 2 minuten rusten in folie.